Benoît VIOT a parcouru le monde avant de s’installer comme vigneron juste au nord de Montpellier.
Ce tourangeau, pharmacien dans l’industrie, a toujours été passionné de biologie et de médecine.
Avant de se lancer dans la viticulture, il a passé dix ans à essayer de comprendre le vin, en allant même jusqu’à en faire dans sa salle de bain en Angleterre ! Un dernier passage au Chili l’a décidé à se lancer dans cette aventure.
Après deux ans de formations, en 2004, il loue 7 hectares de vignes en AOC Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup et Grés de Montpellier à Combaillaux et à Saint Gély du Fesc. Il achète le matériel agricole et de vinification et crée « le Chemin des Rêves ».
Le nom du domaine vient d’un petit sentier qui longe les vignes et qui avait été surnommé « Chemin des Rêves » par une habitante du village qui venait s’y promener chaque jour. En 2008, il achète 7 hectares supplémentaires de vignes à Saint Gély et une cave.
En 2009, il construit un caveau de vente et dégustation. En 2012, il rénove la cave de vinification. En 2016, il achète 7 hectares de vignes supplémentaires aux Matelles proche Saint Gély. En novembre 2017, il obtient le label BIO.